生産量日本一大分県の「乾し椎茸」
大分県が生んだ極上の食材を追加しました。大分県は美味しいものがたくさんありますが、今回は生産量日本一の「乾し椎茸」をご紹介します。
山の幸からとれる極上の旨味
大分の乾しいたけ生産量は国内生産量の約48％を占め、全国一の生産量です。
生産量だけでなく、品質も日本一といっても過言ではなく、全国乾椎茸品評会67回のうち、21年連続53回団体優勝を獲得しており、大分の代表的な特産品です。
乾し椎茸の魅力は、3大うまみ成分「グアニル酸」を豊富に含んだ旨味と乾すことで増す栄養価です。生の椎茸では、椎茸が持っている本来のポテンシャルを発揮しきれていません。
実は、生の椎茸の旨味は昆布などと同じ「グルタミン酸」で、
生の椎茸を乾すことにより「グルタミン酸」は10倍以上に増え、さらに乾しシイタケの旨味成分である「グアニル酸」が生成されます。
増えるのは旨味だけでなく、栄養価も格段に増えます。ビタミンDに関しては、約30倍にも増えるそうです。
大分椎茸農業協同組合
今回は、1907年（明治40年）に設立された100年以上歴史のある組合、大分椎茸農業協同組合から産地直送して頂くことになりました。
■「大分椎茸農業協同組合」とは
明治40年に同業者が集まって、現組合の起点となる大分県椎茸同業組合が創立されました。当時としては画期的な、出荷物に対して不良品があれば取り替えるという品質保証を行ったことが、大分産乾しいたけの名声を大いに高めることとなりました。それから百年以上、品質にこだわり日本一の乾しシイタケ大国大分県を築き上げました。
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